Blog Veganism

Sweet Potato Gnocchi with mushrooms and pear salad

26. November 2016

sweet gnocchi vegan

For us Gnocchi are like Pasta and we serve them very often. But this time I didn´t use normal potatoes but we decided to take Sweet Potatoes to get a special spice to it. Unfortunately they were not looking that beautiful this time due to my growling stomach. But hey main thing is about the taste so here we go 😉

Ingredients for 4 servings

  • 300 g sweet potatoes

  • 100 g usual potatoes

  • 4 tablespoons starch

  • 30 g semolina

  • 60 g flour

  • 2 teaspoons salt

  • ½ teaspoons pepper

  • 1 kg chanterells or wild mushrooms

  • 2 cloves garlic minced

  • herbs as you like

  • vegetable oil

For the salad:

  • (lamb´s) lettuce

  • 2 pears

  • cucumber

  • some sweet tomatoes

  • 4 tablespoons sweet mustard

  • 2 tablespoons vegetable oil

  • some oats drink and some apple juice

  • mixed herbs as you like

  • salt & pepper

First of all you need to slice the potatoes and boil them until they are well-done. In a large bowl, mash the potatoes with a ricer and add starch, semolina, salt and pepper. Using wooden spoon, stir in 2 cups of the flour. Stir in enough of the remaining flour, 1/4 cup at a time, to make soft sticky dough that pulls away from side of bowl but still sticks to spoon and fingers.

On a well-floured surface and with floured hands, roll dough into log; divide into quarters. Gently roll and shape each quarter into a rope. With sharp knife, cut each rope diagonally into 2 cm pieces.

In a large pot of boiling salted water, cook gnocchi until floating, about 3 – 5 minutes.

In the meantime heat the oil in a large skillet and garlic and herbs. Stir in mushrooms, and cook until mushrooms are tender, about 2 minutes. In the same pan add gnocchi; cook, tossing occasionally, until golden, about 5 minutes.

For the salad take some lettuce´s leafs, slice them and chop cucumber, tomatoes and pears. Ju

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4 Comments

  • Reply sandra 27. November 2016 at 9:18

    Ich hab’ ja echt schon viel versucht, aber Süßkartoffelgnochhi waren bis jetzt noch nicht dabei. Das muss ich gleich mal probieren, vielen Dank für das tolle Rezept! 🙂

    Ganz liebe Grüße,

    Sandra von http://fashionholic.de

    • Reply beccs@ruhrstyle 29. November 2016 at 21:43

      Cool, dann sag mal bescheid wie sie dir/euch geschmackt haben.

      Liebste Grüße zurück
      Rebecca

  • Reply L♥ebe was ist 27. November 2016 at 8:46

    ohh liebe Rebecca, das schaut wirklich unglaublich lecker aus!
    finde es ja klasse, dass du deine Gnocchi selber machst. und von so einem Pilzgemüse dazu bin ich erst recht begeistert. das erinnert mich auch schon ein bisschen an unser Weihnachtsesse – da gibt es nämlich auch Pilzgulasch und Kartoffelklöße 🙂

    wünsche dir einen wundervollen ersten Advent meine Liebe,
    ❤ Tina
    https://liebewasist.wordpress.com/
    https://www.instagram.com/liebewasist/

    • Reply beccs@ruhrstyle 29. November 2016 at 21:42

      Danke liebe Tina. Gnocchi zu machen ist ja echt kein Aufwand, obwohl dies oft angenommen wird. 🙂 Pilze gehören bei uns regelmäßig auf den Tisch und ich erinnere mich, dass du mal erwähnt hast auch so ein Pilzfan zu sein.

      Pilzgulasch hört sich auch sehr gut an. Welche Sorten nehmt ihr dafür?

      Liebe Grüße
      Rebecca

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